sábado, 10 de março de 2018

GASTRONOMIA: PANADO DE BACALHAU EM BROA

Panado de bacalhau em broa 
com puré de grão e legumes salteados


Ingredientes: 

Lombos de bacalhau 
Leite 
Alho 
Azeite 
Pão ralado 
Pimenta 
Grão-de-bico 
Manteiga 
Noz-moscada 
Feijão-verde 
Cenoura 
Pimento verde 
Pimento vermelho 
Courgette 
Rabanetes 
Sal q.b 

Preparação: 

Comece por temperar os lombos de bacalhau em leite, sal, pimenta e alho. Depois de algumas horas de tempero, esprema os lombos e passe por ovo, pão ralado. Frite em azeite. 
Prepare o puré, triturando o grão-de-bico (pode ser de lata). Adicione o leite, a manteiga e a noz moscada a gosto. 
Corte os pimentos, o feijão-verde, a cenoura, a courgette e os rabanetes em tiras fininhas. 
Numa sertã, coloque o azeite e o alho, temperando com uma pitada de sal. Depois de estar quente, junte os legumes e mexa para não deixar colar e torrar. A cenoura e o feijão-verde devem levar uma fervura primeiro. 
Disponha o lombo de bacalhau no prato acompanhado do puré e dos legumes salteados. Bom apetite! 


NOTA: Receita gentilmente cedida pelo Grupo Etnográfico da Gafanha da Nazaré, apresentada no “Concurso Prato Tradição & Prato Inovação”, na Categoria “Inovação”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017.

Publicado na agenda "Viver em... " da CMI

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