JORGE RIBAU prepara a chora

Receita

O prato 

A nossa gastronomia tem muito mérito com muitos sabores, mas tem estado um pouco esquecida, por culpa, naturalmente, dos mais velhos e mais cómodos. Todos gostamos de comer e apreciamos, sobremaneira, os pratos típicos que os nossos ancestrais nos legaram. E se não houver quem compreenda a riqueza das nossas tradições, que passam, inevitavelmente, pela culinária  e pela gastronomia, estamos condenados a deixar ir por água abaixo o que de melhor possuímos, matando a fome ou a necessidade de comer com o que nos oferecem, que nem água faz crescer na nossa boca, isto é, nem apetite nos abre ao prazer de saborear bons pratos. Mas, graças a Deus e à sensibilidade de um gafanhão,  o Jorge Ribau, que, com a coragem que não lhe falta, está a acordar-nos para os nossos práticos regionais, tudo poderá ser recuperado. E aqui revelo, por experiência própria, que a sua grande mestra, que sempre estimei na minha vida, foi sua saudosa avó, Dona Aurora, como a tratávamos.  Parabéns ao Jorge. 

Culinária — Chora

Ingredientes

1 cabeça de bacalhau ou duas caras frescas, lavadas e salpicadas
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates grandes, de preferência coração de boi, desfeitos
1 copo de arroz agulha
Sal q.b.
Uma pitada de piripiri
Azeite do bom
1 copo de vinho branco
Água q.b

Preparação

Refoga-se a cebola e os alhos no azeite até ficarem transparentes. Junta-se a folha de louro e o tomate. Deixa-se ferver, cozendo durante cinco minutos. Acrescenta-se a cabeça de bacalhau ou as caras e rega-se com o vinho branco.
Tapa-se o tacho, deixa-se levantar fervura até cozer, sem deixar desfazer. Retira-se a cabeça de bacalhau ou as caras cozidas do tacho e reserva-se, deixando arrefecer.
Desfebra-se a cabeça ou as caras e reserva-se. Junta-se a água, retifica-se o tempero e piripiri a gosto.
Quando a água ferver, acrescenta-se o arroz e deixa-se cozer até ficar no ponto.
Por fim, adicionam-se as febras do bacalhau. Está pronto a comer. Como opção, serve-se com quadrados de pão bem torrado.

NOTA: Receita vencedora do Concurso “O meu bacalhau é melhor que o teu”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017. A receita foi gentilmente cedida por Anabela Pequeno.

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