Bacalhau Gratinado

Preparação: 

Comece por demolhar bem o bacalhau. Escorra-o,
passe pela farinha e frite em azeite.
No azeite da fritura, coloque a cebola, o alho, louro,
sal, piripiri, noz-moscada, massa de tomate e regue
com vinho branco. Depois de apurado, triture e
disponha por cima do lombo do bacalhau. Leve ao
forno a gratinar.
Guarneça com a maionese e os picles finamente
cortados e sirva com batatas fritas às rodelas e
tomate a gosto.

Ingredientes:

350 g de bacalhau (lombo)
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de farinha
1 pimento vermelho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de massa de tomate
Noz-moscada qb
Sal qb
Piripiri qb
4 colheres de sopa de maionese
2 batatas
Vinho branco
Tomate cherry
Picles

Receita apresentada pelo Grupo Etnográfico da Gafanha da Nazaré e que obteve o 3.º lugar na Categoria “Inovação” no Concurso de Gastronomia “Prato Tradição & Prato Inovação”, realizado no Festival do Bacalhau 2018

Fonte: Agenda "Viver em junho" da CMI

Bacalhau confitado

Ingredientes: 

2 lombos de bacalhau previamente demolhados 

6 dentes alho 

1 folha louro 

100g azeitonas pretas descaroçadas 

5 botões de alcaparras 

Sumo de limão q.b. 

Azeite q.b. 

Pimenta q.b. 

Orégãos q.b. 

Preparação: 

Coloque os lombos de bacalhau num tacho pequeno, junte 4 dentes de alho previamente descascados e esmagados e a folha de louro. Cubra o bacalhau com azeite e leve ao lume (muito brando) durante cerca de 20 minutos. 

Numa liquidificadora, coloque as azeitonas, os botões de alcaparras, 2 dentes de alho e a pimenta. Triture tudo até obter uma pasta fácil de espalhar. Junte o azeite, o sumo de limão e os orégãos e envolva bem. 

Espalhe a pasta sobre tostas ou pão torrado e disponha por cima as lascas do bacalhau confitado. 

Receita gentilmente cedida pela chef Patrícia Borges 

no âmbito do Festival Gastronomia de Bordo (14 a 18 de novembro) 

Nota: Receita publicada na Agenda "Viver em..."  da CMI

Crepioca de Sr. Bacalhau

Fonte: Agenda "Viver em..." da CMI

PANADO DE BACALHAU EM BROA

Panado de bacalhau em broa 

com puré de grão e legumes salteados

Ingredientes: 

Lombos de bacalhau 

Leite 

Alho 

Azeite 

Pão ralado 

Pimenta 

Grão-de-bico 

Manteiga 

Noz-moscada 

Feijão-verde 

Cenoura 

Pimento verde 

Pimento vermelho 

Courgette 

Rabanetes 

Sal q.b 

Preparação: 

Comece por temperar os lombos de bacalhau em leite, sal, pimenta e alho. Depois de algumas horas de tempero, esprema os lombos e passe por ovo, pão ralado. Frite em azeite. 

Prepare o puré, triturando o grão-de-bico (pode ser de lata). Adicione o leite, a manteiga e a noz moscada a gosto. 

Corte os pimentos, o feijão-verde, a cenoura, a courgette e os rabanetes em tiras fininhas. 

Numa sertã, coloque o azeite e o alho, temperando com uma pitada de sal. Depois de estar quente, junte os legumes e mexa para não deixar colar e torrar. A cenoura e o feijão-verde devem levar uma fervura primeiro. 

Disponha o lombo de bacalhau no prato acompanhado do puré e dos legumes salteados. Bom apetite! 

NOTA: Receita gentilmente cedida pelo Grupo Etnográfico da Gafanha da Nazaré, apresentada no “Concurso Prato Tradição & Prato Inovação”, na Categoria “Inovação”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017.

Publicado na agenda "Viver em... " da CMI

Jorge Ribau - Arroz de Lingueirão

Nota: A nossa região tem riqueza gastronómica mais do que suficiente para se impor na restauração e muito para além dela. Folgo em saber que o meu amigo Jorge Ribau,  que conheço desde menino, tem asas para voar, alto e seguro, na arte de criar pratos de muito bom gosto, utilizando produtos quase a caírem no esquecimento. Há tempos utilizou os samos e agora oferece-nos os lingueirões de canudo. Os meus parabéns. 

Natal à vista - Couvada do Sr. Bacalhau

Ingredientes

1 couve tronchuda

2 batatas

1 cenoura

1 posta de bacalhau

1 ovo

Azeite q.b.

Alho q.b.

Sal q.b

Preparação

Coza o bacalhau em água abundante durante 3 minutos.

Aproveite a água da cozedura do bacalhau para cozer a couve, as batatas cortadas, cenoura e ovo. Tempere a gosto o prato com azeite e alho laminado.

NOTA: Receita gentilmente cedida pela Associação Humanitária dos Bombeiros Voluntários de Ílhavo, apresentada no “Concurso Prato Tradição & Prato Inovação”, na categoria “Inovação”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017.

Fonte: Agenda “Viver em...” da CMI

Gastronomia - Ovas de Bacalhau com Molho Vinagrete

Ingredientes:

Ovas de bacalhau

Pimentos verdes e vermelhos

Cebola

Alho

Azeite

Vinagre

Sal

Preparação:

Comece por cozer as ovas em água e sal. Depois corte-as às rodelas. Para o molho, corte os pimentos em cubos muito pequenos e pique a cebola e o alho. Misture estes ingredientes com azeite e vinagre. Disponha as ovas num prato e regue com o molho. 

Bom apetite!

Receita gentilmente cedida pelo Rancho Folclórico “O Arrais”, apresentada no “Concurso Prato Tradição & Prato Inovação”, na categoria “Tradição”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017.  

Tradições: Feijoada da Samos

INGREDIENTES

(para 4 pessoas)

1 Kg Samos
1/2Kg de feijão branco cozido
1 Chouriça vermelha
Tomate
Cenoura
Azeite
Cebolas
Vinho Branco
Piripiri
Sal

PREPARAÇÃO

Num tacho coloque o azeite e a cebola picada, deixando alourar.
Adicione o tomate pelado e esmagado e deixe refogar.
Junte os samos (previamente lavados, cortados em tiras e demolhados), mexa e deixe cozinhar.
Depois junte o vinho branco, a chouriça e as cenouras cortadas às rodelas e tempere com sal e piripiri.
Finalmente, adicione o feijão branco e deixe apurar mais 15 a 20 minutos.
Retifique os temperos.

Bom apetite

Fonte Agenda “Viver em...” da CMI

NOTA: Receita vencedora do Concurso “Prato Tradição & Prato Inovação”, Categoria “Tradição”, apresentada pela Associação Cultural e Recreativa Chio Pó-Pó, no âmbito do Festival do Bacalhau 2017.

Culinária — Chora

Ingredientes

1 cabeça de bacalhau ou duas caras frescas, lavadas e salpicadas
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates grandes, de preferência coração de boi, desfeitos
1 copo de arroz agulha
Sal q.b.
Uma pitada de piripiri
Azeite do bom
1 copo de vinho branco
Água q.b

Preparação

Refoga-se a cebola e os alhos no azeite até ficarem transparentes. Junta-se a folha de louro e o tomate. Deixa-se ferver, cozendo durante cinco minutos. Acrescenta-se a cabeça de bacalhau ou as caras e rega-se com o vinho branco.
Tapa-se o tacho, deixa-se levantar fervura até cozer, sem deixar desfazer. Retira-se a cabeça de bacalhau ou as caras cozidas do tacho e reserva-se, deixando arrefecer.
Desfebra-se a cabeça ou as caras e reserva-se. Junta-se a água, retifica-se o tempero e piripiri a gosto.
Quando a água ferver, acrescenta-se o arroz e deixa-se cozer até ficar no ponto.
Por fim, adicionam-se as febras do bacalhau. Está pronto a comer. Como opção, serve-se com quadrados de pão bem torrado.

NOTA: Receita vencedora do Concurso “O meu bacalhau é melhor que o teu”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017. A receita foi gentilmente cedida por Anabela Pequeno.

Agenda "Vive em..." da CMI