GALAFANHA

Texto publicado no jornal "Comércio do Porto"  em 29 de janeiro de 1985

Ingredientes:  400g de bacalhau  4 cebolas grandes laminadas  1 folha de louro  8 dentes de alho  100ml de azeite  4 chuchus  400ml bebida de Soja  400ml de creme de soja  200g Amido de milho  Flor de Sal  Moinho de Pimentas  Noz-moscada  2 molhos de Coentros  250g de flocos de milho  Preparação:  Comece por cozer o bacalhau e desfiá-lo. Reserve 200ml da água da cozedura.  Prepare um refogado com o azeite, as cebolas laminadas, os dentes de alho picados e a folha de louro. Acrescente os chuchus ralados, deixe-os perder água, em lume alto, mexendo o preparado ocasionalmente. Após retirar o louro, junte o bacalhau, tempere com sal e pimenta e misture bem. Pique um dos molhos de coentros e coloque no tacho.  Dissolva o amido de milho na água do bacalhau e misture com a bebida de soja e o creme, até ficar com a consistência desejada. Tempere com noz-moscada.  Junte tudo e espalhe o preparado numa travessa. Em seguida, triture os flocos de mil

Ingredientes: 2 lombos de bacalhau (aprox. 100g cada)  500g de favas  4 fatias de presunto  800g de batata-doce  1 pimento vermelho  2 dentes de alho  2 dl de azeite  10g sal  Pimenta preta qb  Salicórnia qb  Preparação: Comece por cortar os lombos de bacalhau ao meio, eliminando a espinha central.  De seguida, enrole o presunto em cada pedaço de bacalhau e leve ao forno com azeite durante 40 minutos à temperatura média (aprox. 140ºC).  Coza as favas e a batata-doce com a pele. Depois de cozidas, reduza as favas a puré.  Grelham-se as batatas cortadas às rodelas e o pimento.  Faça o molho com o pimento pelado, alho, azeite, pimenta e sal, triturando tudo.  Disponha num prato os preparados em camadas: primeiro a batata, depois o puré e, no topo, o bacalhau. Regue com o molho e sirva. Bom apetite! Receita gentilmente cedida pelo Grupo Desportivo da Gafanha, apresentada no “Concurso Prato Tradição & Prato Inovação”, na categoria “Inovaçã