Movimento de Schoenstatt

Texto publicado no jornal "Comércio do Porto" 

em 29 de janeiro de 1985

Gastronomia: Bacalhau Verde

Ingredientes: 

400g de bacalhau 

4 cebolas grandes laminadas 

1 folha de louro 

8 dentes de alho 

100ml de azeite 

4 chuchus 

400ml bebida de Soja 

400ml de creme de soja 

200g Amido de milho 

Flor de Sal 

Moinho de Pimentas 

Noz-moscada 

2 molhos de Coentros 

250g de flocos de milho 

Preparação: 

Comece por cozer o bacalhau e desfiá-lo. Reserve 200ml da água da cozedura. 

Prepare um refogado com o azeite, as cebolas laminadas, os dentes de alho picados e a folha de louro. Acrescente os chuchus ralados, deixe-os perder água, em lume alto, mexendo o preparado ocasionalmente. Após retirar o louro, junte o bacalhau, tempere com sal e pimenta e misture bem. Pique um dos molhos de coentros e coloque no tacho. 

Dissolva o amido de milho na água do bacalhau e misture com a bebida de soja e o creme, até ficar com a consistência desejada. Tempere com noz-moscada. 

Junte tudo e espalhe o preparado numa travessa. Em seguida, triture os flocos de milho juntamente com o alho e o outro molho de coentros. 

Cubra com os flocos de milho anteriormente triturados e leve ao forno a gratinar durante 30 minutos a 200.º C. 

Sirva o bacalhau ainda quente, acompanhado com salada. Bom apetite! 

Receita gentilmente cedida pela Chef Cátia Gourmon, 

no âmbito do Showcooking do Festival do Bacalhau 2017

Gastronomia: Bacalhau veio à terra

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau (aprox. 100g cada) 

500g de favas 

4 fatias de presunto 

800g de batata-doce 

1 pimento vermelho 

2 dentes de alho 

2 dl de azeite 

10g sal 

Pimenta preta qb 

Salicórnia qb 

Preparação:

Comece por cortar os lombos de bacalhau ao meio, eliminando a espinha central. 

De seguida, enrole o presunto em cada pedaço de bacalhau e leve ao forno com azeite durante 40 minutos à temperatura média (aprox. 140ºC). 

Coza as favas e a batata-doce com a pele. Depois de cozidas, reduza as favas a puré. 

Grelham-se as batatas cortadas às rodelas e o pimento. 

Faça o molho com o pimento pelado, alho, azeite, pimenta e sal, triturando tudo. 

Disponha num prato os preparados em camadas: primeiro a batata, depois o puré e, no topo, o bacalhau. Regue com o molho e sirva.

Bom apetite!

Receita gentilmente cedida pelo Grupo Desportivo da Gafanha, apresentada no “Concurso Prato Tradição & Prato Inovação”, na categoria “Inovação”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017. 

NOTA: Publicado na Agenda "Viver em..." da CMI do mês de junho