Bacalhau confitado em pasta de azeitona

Ingredientes: 

2 lombos de bacalhau previamente demolhados 

6 dentes alho 

1 folha louro 

100g azeitonas pretas descaroçadas 

5 botões de alcaparras 

Sumo de limão q.b. 

Azeite q.b. 

Pimenta q.b. 

Orégãos q.b. 

Preparação: 

Coloque os lombos de bacalhau num tacho pequeno, junte 4 dentes de alho previamente descascados e esmagados e a folha de louro. Cubra o bacalhau com azeite e leve ao lume (muito brando) durante cerca de 20 minutos. 

Numa liquidificadora, coloque as azeitonas, os botões de alcaparras, 2 dentes de alho e a pimenta. Triture tudo até obter uma pasta fácil de espalhar. Junte o azeite, o sumo de limão e os orégãos e envolva bem. 

Espalhe a pasta sobre tostas ou pão torrado e disponha por cima as lascas do bacalhau confitado. 

Receita gentilmente cedida pela chef Patrícia Borges 

no âmbito do Festival Gastronomia de Bordo (14 a 18 de novembro) 

Nota: Receita publicada na Agenda "Viver em..."  da CMI

Escabeche de enguias em pão de algas

Com votos de bom apetite, que não há-de faltar, e bom proveito.

Nota: Publicado na agenda "Viver em..." da CMI

Gastronomia: Bacalhau Verde

Ingredientes: 

400g de bacalhau 

4 cebolas grandes laminadas 

1 folha de louro 

8 dentes de alho 

100ml de azeite 

4 chuchus 

400ml bebida de Soja 

400ml de creme de soja 

200g Amido de milho 

Flor de Sal 

Moinho de Pimentas 

Noz-moscada 

2 molhos de Coentros 

250g de flocos de milho 

Preparação: 

Comece por cozer o bacalhau e desfiá-lo. Reserve 200ml da água da cozedura. 

Prepare um refogado com o azeite, as cebolas laminadas, os dentes de alho picados e a folha de louro. Acrescente os chuchus ralados, deixe-os perder água, em lume alto, mexendo o preparado ocasionalmente. Após retirar o louro, junte o bacalhau, tempere com sal e pimenta e misture bem. Pique um dos molhos de coentros e coloque no tacho. 

Dissolva o amido de milho na água do bacalhau e misture com a bebida de soja e o creme, até ficar com a consistência desejada. Tempere com noz-moscada. 

Junte tudo e espalhe o preparado numa travessa. Em seguida, triture os flocos de milho juntamente com o alho e o outro molho de coentros. 

Cubra com os flocos de milho anteriormente triturados e leve ao forno a gratinar durante 30 minutos a 200.º C. 

Sirva o bacalhau ainda quente, acompanhado com salada. Bom apetite! 

Receita gentilmente cedida pela Chef Cátia Gourmon, 

no âmbito do Showcooking do Festival do Bacalhau 2017

Gastronomia: Bacalhau veio à terra

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau (aprox. 100g cada) 

500g de favas 

4 fatias de presunto 

800g de batata-doce 

1 pimento vermelho 

2 dentes de alho 

2 dl de azeite 

10g sal 

Pimenta preta qb 

Salicórnia qb 

Preparação:

Comece por cortar os lombos de bacalhau ao meio, eliminando a espinha central. 

De seguida, enrole o presunto em cada pedaço de bacalhau e leve ao forno com azeite durante 40 minutos à temperatura média (aprox. 140ºC). 

Coza as favas e a batata-doce com a pele. Depois de cozidas, reduza as favas a puré. 

Grelham-se as batatas cortadas às rodelas e o pimento. 

Faça o molho com o pimento pelado, alho, azeite, pimenta e sal, triturando tudo. 

Disponha num prato os preparados em camadas: primeiro a batata, depois o puré e, no topo, o bacalhau. Regue com o molho e sirva.

Bom apetite!

Receita gentilmente cedida pelo Grupo Desportivo da Gafanha, apresentada no “Concurso Prato Tradição & Prato Inovação”, na categoria “Inovação”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017. 

NOTA: Publicado na Agenda "Viver em..." da CMI do mês de junho 

GASTRONOMIA: PANADO DE BACALHAU EM BROA

Panado de bacalhau em broa 

com puré de grão e legumes salteados

Ingredientes: 

Lombos de bacalhau 

Leite 

Alho 

Azeite 

Pão ralado 

Pimenta 

Grão-de-bico 

Manteiga 

Noz-moscada 

Feijão-verde 

Cenoura 

Pimento verde 

Pimento vermelho 

Courgette 

Rabanetes 

Sal q.b 

Preparação: 

Comece por temperar os lombos de bacalhau em leite, sal, pimenta e alho. Depois de algumas horas de tempero, esprema os lombos e passe por ovo, pão ralado. Frite em azeite. 

Prepare o puré, triturando o grão-de-bico (pode ser de lata). Adicione o leite, a manteiga e a noz moscada a gosto. 

Corte os pimentos, o feijão-verde, a cenoura, a courgette e os rabanetes em tiras fininhas. 

Numa sertã, coloque o azeite e o alho, temperando com uma pitada de sal. Depois de estar quente, junte os legumes e mexa para não deixar colar e torrar. A cenoura e o feijão-verde devem levar uma fervura primeiro. 

Disponha o lombo de bacalhau no prato acompanhado do puré e dos legumes salteados. Bom apetite! 

NOTA: Receita gentilmente cedida pelo Grupo Etnográfico da Gafanha da Nazaré, apresentada no “Concurso Prato Tradição & Prato Inovação”, na Categoria “Inovação”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017.

Publicado na agenda "Viver em... " da CMI

Jorge Ribau - Arroz de Lingueirão

Nota: A nossa região tem riqueza gastronómica mais do que suficiente para se impor na restauração e muito para além dela. Folgo em saber que o meu amigo Jorge Ribau,  que conheço desde menino, tem asas para voar, alto e seguro, na arte de criar pratos de muito bom gosto, utilizando produtos quase a caírem no esquecimento. Há tempos utilizou os samos e agora oferece-nos os lingueirões de canudo. Os meus parabéns. 

Natal à vista - Couvada do Sr. Bacalhau

Ingredientes

1 couve tronchuda

2 batatas

1 cenoura

1 posta de bacalhau

1 ovo

Azeite q.b.

Alho q.b.

Sal q.b

Preparação

Coza o bacalhau em água abundante durante 3 minutos.

Aproveite a água da cozedura do bacalhau para cozer a couve, as batatas cortadas, cenoura e ovo. Tempere a gosto o prato com azeite e alho laminado.

NOTA: Receita gentilmente cedida pela Associação Humanitária dos Bombeiros Voluntários de Ílhavo, apresentada no “Concurso Prato Tradição & Prato Inovação”, na categoria “Inovação”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017.

Fonte: Agenda “Viver em...” da CMI

Gastronomia - Ovas de Bacalhau com Molho Vinagrete

Ingredientes:

Ovas de bacalhau

Pimentos verdes e vermelhos

Cebola

Alho

Azeite

Vinagre

Sal

Preparação:

Comece por cozer as ovas em água e sal. Depois corte-as às rodelas. Para o molho, corte os pimentos em cubos muito pequenos e pique a cebola e o alho. Misture estes ingredientes com azeite e vinagre. Disponha as ovas num prato e regue com o molho. 

Bom apetite!

Receita gentilmente cedida pelo Rancho Folclórico “O Arrais”, apresentada no “Concurso Prato Tradição & Prato Inovação”, na categoria “Tradição”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017.  

Tradições: Feijoada da Samos

INGREDIENTES

(para 4 pessoas)

1 Kg Samos
1/2Kg de feijão branco cozido
1 Chouriça vermelha
Tomate
Cenoura
Azeite
Cebolas
Vinho Branco
Piripiri
Sal

PREPARAÇÃO

Num tacho coloque o azeite e a cebola picada, deixando alourar.
Adicione o tomate pelado e esmagado e deixe refogar.
Junte os samos (previamente lavados, cortados em tiras e demolhados), mexa e deixe cozinhar.
Depois junte o vinho branco, a chouriça e as cenouras cortadas às rodelas e tempere com sal e piripiri.
Finalmente, adicione o feijão branco e deixe apurar mais 15 a 20 minutos.
Retifique os temperos.

Bom apetite

Fonte Agenda “Viver em...” da CMI

NOTA: Receita vencedora do Concurso “Prato Tradição & Prato Inovação”, Categoria “Tradição”, apresentada pela Associação Cultural e Recreativa Chio Pó-Pó, no âmbito do Festival do Bacalhau 2017.

Culinária — Chora

Ingredientes

1 cabeça de bacalhau ou duas caras frescas, lavadas e salpicadas
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates grandes, de preferência coração de boi, desfeitos
1 copo de arroz agulha
Sal q.b.
Uma pitada de piripiri
Azeite do bom
1 copo de vinho branco
Água q.b

Preparação

Refoga-se a cebola e os alhos no azeite até ficarem transparentes. Junta-se a folha de louro e o tomate. Deixa-se ferver, cozendo durante cinco minutos. Acrescenta-se a cabeça de bacalhau ou as caras e rega-se com o vinho branco.
Tapa-se o tacho, deixa-se levantar fervura até cozer, sem deixar desfazer. Retira-se a cabeça de bacalhau ou as caras cozidas do tacho e reserva-se, deixando arrefecer.
Desfebra-se a cabeça ou as caras e reserva-se. Junta-se a água, retifica-se o tempero e piripiri a gosto.
Quando a água ferver, acrescenta-se o arroz e deixa-se cozer até ficar no ponto.
Por fim, adicionam-se as febras do bacalhau. Está pronto a comer. Como opção, serve-se com quadrados de pão bem torrado.

NOTA: Receita vencedora do Concurso “O meu bacalhau é melhor que o teu”, realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2017. A receita foi gentilmente cedida por Anabela Pequeno.

Agenda "Vive em..." da CMI

Gastronomia: Bacalhau de Outono

NOTA: Receita gentilmente cedida pelo Grupo Etnográfico da Gafanha da Nazaré e apresentada no "Concurso Prato Tradição & Prato Inovação", na categoria "Inovação", realizado no âmbito do Festival do Bacalhau 2016.
Publicado na Agenda "Viver em..." da CMI

Rabanadas para a Ceia de Natal

Rabanadas

Ingredientes

1 pão de kg (cacete, que dê boas fatias)
Óleo para fritar
Leite qb
Ovos
Canela
Açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela


Confeção

Fatie o pão, com a espessura de cerca de 1 cm. Ponha uma frigideira ao lume e leve o óleo à fervura. Encharque o pão no leite (amornado com casca de limão e o pau de canela) e depois nos ovos batidos e leve a fritar. 

Depois de fritas, passe rabanadas por uma mistura de açúcar e canela. 

Bom apetite para a Ceia de Natal

AVEIRO: Jornadas de História Local

Antiga Capitania, 23 de novembro

Gastronomia regional e alimentação

As Jornadas de História Local e Património Documental realizam-se no próximo dia 23 de novembro, das 9.30 às 17.00 horas, no edifício da antiga Capitania de Aveiro. 

Organizadas pela Autarquia Aveirense e pela Associação para o Estudo e Defesa do Património Natural e Cultural da Região de Aveiro, as Jornadas de História Local e Património Documental serão subordinadas ao tema da gastronomia regional e alimentação. 

As inscrições estão abertas na Biblioteca Municipal de Aveiro sita no Largo Dr. Jaime Magalhães Lima, 3800-156 Aveiro, cserodio@cm-aveiro.pt, telefone 234 400 320 ou fax 234 400 345. As inscrições são gratuitas. 

Integrada na missão de valorizar o património documental da região de Aveiro, para desse modo preservar a memória coletiva da comunidade local, esta é a sexta edição das Jornadas de História Local e Património Documental. 

Fonte: Portal da CMA

ARROZ DOCE À MODA DE ÍLHAVO

(Clicar nas fotos para ampliar)

Nota: Colaboração de António Angeja